Nostalgie suite... et texte brut :
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LE COL VERT
Journal gratuit et non subventionné de BIOVENTURE. 19. Z.A Le Verdalaï. 13790. PEYNIER. Tel : O4.42.53.21.06
( N° 11. Automne 1998. )
LE TEMPS DES VENDANGES …
De
quelques idées reçues sur l’agriculture biologique et le vin qui en est issu :
« L’agriculture
biologique ou biodynamique n’utilise pas de produits chimiques de synthèse
mais elle utilise des produits de traitements et d’amendements naturels, le
travail du sol mécanique en est un élément essentiel.
Le
vin biologique n’est pas un vin sans alcool comme le croient encore certains.
C’est un vin dont le raisin est issu de l’agriculture biologique et vinifié
selon les cahiers des charges de la biologie ( réduction importante des doses
de soufre, pas de conservants ni traitements chimiques, respect des levures
indigènes, collage et filtrage avec matières naturelles).
Un
vin n’est pas forcément organoleptiquement bon parce qu’il est bio, ni forcément
mauvais s’il n’est pas bio, le savoir-faire du vigneron en décide.
Le
vin bio n’est pas artificiellement stabilisé ni standardisé, ni banalisé ;
c’est un produit naturel qui continue à vivre après la mise en bouteille.
Tenez-en compte.
Et
puisque le vin bio contient aussi de l’alcool, même s’il ne fait pas mal à
la tête ( parce qu’il ne contient que peu ou pas de soufre ) sachez, pour
l’apprécier, le consommer avec modération. »
-
Extrait de : Jean-Marc Carité : « Les bonnes adresses
du vin biologique 1998-1999 ». Editions Utovie. 40320. Bats.
J-M
Carité, écrivain et connaisseur émérite, édite ce guide exhaustif avec sérieux
et indépendance, et ce depuis plusieurs années, bien avant la prolifération
de tous les pseudos guides en la matière.
Bibliographie
sur le vin bio (
livres disponibles à la coop. Editions Utovie ) : J-M Carité : « Les bonnes adresses du vin
biologique 1998-1999 ». 49 F / J . Chandon :
« Faites votre vin ». 36 F / « Cultivez
votre vigne ». 36F/
« Faites vos apéritifs et vos liqueurs » 36 F
Il y a des vins biologiques de
qualité à Bioventure qui ne demandent qu’à être appréciés à leur juste
valeur.
Comme
pour le reste, plus ils susciteront d’intérêt et plus nous en achèterons :
les quelques 600 producteurs cités par J-M Carité travaillent tous à un monde
meilleur, avec l’amour du travail bien fait : être « bio »,
ce n’est pas être au régime ni en pénitence, mais savoir apprécier les
bonnes choses, avec modération, et le vin en est une, et non des moindres.
Contre le gaspillage et la prolifération des meubles- en général même pas beaux - en bois très douteux*, traités et issus de la destruction de forêts entières, seulement pour faire du profit immédiat, le mieux est de recycler et de récupérer des meubles et objets anciens :
Soutenez
notre brocanteur préféré : LE GRENIER SAINTE VICTOIRE. R.N 7, Rousset. Tel : 04.42.53.27.88
Suite
au « Col vert » n°10, quelques réflexions à propos des O.
G. M : seraient-ils hélas déjà « passés dans les mœurs » de
par chez nous ?
«
Pour plus d’écologie gie gie, la biotechnologie gie gie » ( pub. de Monsanto parue courant été 98 )
« …
On pourrait ironiser sur le fait que Monsanto , premier fabricant mondial
d’herbicides, se pose en champion de l’écologie. Mais l’ironie n’est
plus de mise. C’est la colère et l’indignation qui prennent le dessus, car
Monsanto ment effrontément.
Mensonge que de présenter l’agriculture biologique comme une
technique qui ne produit que ce que veulent bien lui laisser les insectes et les
maladies.
Mensonge que de prétendre défendre l’écologie avec
un herbicide – le Round’Up - qui détruit toute végétation, sauf les variétés
transgéniques de Monsanto. Mensonge que
de parler d’aide aux paysans pauvres lorsqu’on interdit aux agriculteurs de
reproduire les semences qu’on leur vend.
Mensonge que d’affirmer que l’on lutte contre la malnutrition
alors que la quasi-totalité des plantes alimentaires transgéniques produites
– maïs et soja - sert à nourrir les vaches et les cochons des pays riches. Qui
osera dénoncer les mensonges de ces multinationales du transgénique, dont le
principal souci est d’asseoir leur pouvoir et d’enrichir leurs actionnaires ? »
( Extrait de : Claude
AUBERT. Editorial des « Quatre saisons du jardinage* ». Sept. 1998.
)
- « …Deux fois dans ce siècle, la science a
franchi une barrière qu’elle aurait du craindre. Dans les deux cas, un noyau
fut maltraité : le noyau atomique et le noyau cellulaire. » ( Erwin Chargaff, biochimiste, cité par Max Labbé, dans
« Le soja, cette étonnante légumineuse* ». auto-édition, 1997 )
- « Je souhaite ardemment et sincèrement me
tromper dans l’évaluation des risques inhérents à l’aventure du transgénisme
et à ses applications aux cultures et à l’alimentation humaine… » ( Jean-Marie Pelt, « Plantes et aliments transgéniques* »,
Fayard, 1998 ).
« La nature n’admet pas la plaisanterie ;
elle est toujours vraie, toujours sérieuse, toujours sévère ; elle a
toujours raison. Les fautes et les erreurs viennent toujours de l’homme.» ( Goethe )
Il reste la solution de cultiver son jardin, mais il nous
faudra désormais être extrêmement vigilants : sachant que la majorité des
grainetiers appartient aux firmes détentrices des brevets de graines transgéniques,
le mieux, ou plutôt le moins pire, est de planter des graines bio et/ou de les
échanger avec des jardiniers éclairés... Une forme de résistance serait donc
de pratiquer vraiment un style
de vie en accord avec nos convictions : si vous êtes contre les OGM,
pourquoi continuer à cautionner ceux qui les vendent ? Bioventure a été
créée pour proposer des alternatives à tout cela et elle continuera à le
faire, d’une façon ou d’une autre.
-DANS LES PRODUITS BIOLOGIQUES, IL
N’Y A PAS D’OGM, mais il y en a désormais ailleurs, et il y en aura
de plus en plus si tout le monde trouve ça très bien…
* Revue ou livres facilement disponibles sur demande
Suite
au mémorable buffet de l’assemblée générale du 4 Juillet 98, vous avez été
nombreux à apprécier le tofu mariné au gingembre MERLY, ainsi que les divers
pâtés végétaux, sans parler des pizzas Saimpaul et du rosé bio, etc…
Voici donc encore des recettes :
LE SEITAN : C’est une substance spongieuse, constituée de gluten
de blé, que l’on fait bouillir dans une soupe d’algues et d’aromates.
Cette matière, très riche en protéines, absorbe facilement le goût des
sauces et remplace la viande dans les recettes à base de viande hachée etc.
Utilisé depuis des siècles en Chine dans la cuisine végétarienne, c’est un
aliment très nutritif et riche en protéines.
Le
seitan Merly est fait artisanalement, à Roquevaire.
Ingrédients :
Hachez
le Seitan dans une moulinette électrique ou manuelle. Dans une cocotte, faites
revenir un oignon émincé dans un peu d’huile d’olive ou de sésame pendant
quelques secondes, à feu pas trop vif. Ensuite, ajoutez le Seitan haché et
remuez l’ensemble à la cuillère en bois quelques secondes encore, arrosez
d’un peu de Tamari et versez 1 bol de boulgour.
Donnez
deux ou trois tours de cuillère en bois, puis recouvrez l’ensemble avec 2
bols d’eau. Saupoudrez d’épices au choix
( gingembre en poudre par exemple ) Faites cuire 10 minutes à feu moyen,
c’est prêt. Servir en rajoutant éventuellement encore un peu de Tamari.
SAUCE
"BOLOGNAISE" AU SEITAN
Ingrédients
:
2 bols de Seitan haché ( :
soit 300 g environ, passés à la moulinette ), 2 bols de coulis de tomates
1 bol d'eau, sel, poivre, herbes
de Provence moulues
1 clou de girofle ( facultatif )
1 ou 2 oignons, 2 ou 3 gousses
d'ail épluchées, un peu de persil ou de basilic frais
1 filet d'huile d'olive
Dans
une grande casserole à fond épais, faites revenir les oignons émincés et
l'ail dans un filet d'huile d'olive pendant 2 minutes environ, à feu pas trop
vif.
Puis,
en continuant à remuer, ajoutez les 2 bols de Seitan haché et faites-le revenir lui aussi quelques secondes avant de verser
les 2 bols de coulis de tomates. Versez encore 1 bol d'eau. Salez, poivrez,
ajoutez les herbes de Provence, le clou de girofle, et laissez cuire le tout, à
couvert, une dizaine de minutes, le temps par exemple de faire cuire les pâtes
qui bénéficieront de cette sauce... Au dernier moment, saupoudrez encore un
peu d'herbes de Provence ou de fines herbes ( persil, basilic... ), et servez
avec le plat de votre choix ( pâtes, garniture de gratin etc. ).
ŒUFS DURS FARCIS A LA TAPENADE :
Pour 4 œufs :
Recettes
Mireille Saimpaul. Les vôtres sont bienvenues.
Les essais
bio-aventureux de la rentrée :
-Des
nouveaux thés biologiques originaux, rares et précieux : « les
jardins de Gaïa ».
- De la
nourriture bio pour chiens et chats ( boîtes
et croquettes ) non issue des résidus douteux d’abattoirs.
-
Bientôt une ou plusieurs bières bio de Provence ( La Cornue, Venelles ).
- Des
produits qui existent maintenant en bio : la levure de bière, la mélasse
( Rapunzel ), le lait pour bébés (Holle)…
-
Bientôt du lait d’avoine Merly en bouteille de 1L. en verre, fait exprès
pour nous, comme le lait de soja Merly : à suivre s’il y a une réelle
demande ou sur commande ! ( les «tetra-bricks» contiennent de
l’aluminium )
-
Toujours nos produits hauts de gamme Hauschka dont les prix ont nettement baissé :
c’est le moment de les essayer, quand on songe à tout ce qui se vend en
parfumeries !
-
Des grands et beaux sacs en coton bio certifié, au prix modique de 50 F.
Valentine, de « C’est coton » à Fuveau, pourra venir présenter régulièrement
ses vêtements en coton bio à la coop, s’il y a une demande en ce sens.
COMMANDEZ ET
VOUS RECEVREZ : pour mieux vous
organiser,
vous pouvez emprunter
nos catalogues fournisseurs contre une caution ou les faire photocopier à vos
frais. Voir aussi notre « mode d’emploi » pour les jours de
livraison.
BENEVOLAT,
STAGES, CONTRATS C.E.S… :
La coop recherche toujours de la main d’œuvre sincèrement motivée :
ainsi, elle pourrait - entre autres- se développer et être ouverte plus
souvent…
Une bonne
nouvelle : Radio ZINZINE émet à nouveau en pays d’Aix ( radio vraiment
libre, « esprit Longo-Maï » ) sur 88,1 FM. Facilement
reconnaissable à sa bonne musique, à ses émissions et infos non manipulées…
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